viernes, 11 de agosto de 2017

POR QUE LOS VINOS BLANCOS SE BEBEN MÁS FRIOS .....

Por qué los vinos blancos se beben más fríos que los tintos....


Que los vinos blancos hay que servirlos fríos, o por lo menos más fríos que los vinos tintos, es algo que muchos ya saben aunque no sean amantes ni entendidos del vino. La pregunta es si sabéis el por qué de esto.
En diferentes ocasiones ya os hemos hablado de las temperaturas ideales para cada tipo de vino, pero no habíamos profundizado en el por qué o razón de ello.
La razón es sencilla. A menos temperatura aparecen en el vino los aromas frutales de toques cítricos así como aromas florales más frescos, algo que abunda mucho más en las uvas blancas. Cuando vamos subiendo en temperatura aparecen otros matices florales y frutales más maduros que se manifiestan de forma menos elegante en los vinos y que, en muchos casos se unen incluso a mayores toques o niveles de alcohol, algo que es más típico en las uvas tintas.
Los vinos blancos manifiestas de forma mejor los toques florales y frutales, luego al servirlo fríos conseguimos que se potencien más.
Cuando pasamos a los vinos tintos, la presencia de toques menos elegantes, la presencia de la crianza (paso por barrica), dan toques menos elegantes típicos de vinos con más cuerpo. Pierde peso la carga frutal y florar para tomar más presencia los toques especiados, por eso es mejor servirlos a más temperatura que los blancos para poder apreciar sus diferentes aportes de una forma mejor.
Todo ello nos hace eligir por tª bajas para el consumo de vinos blancos, y de ir subiendo la Tª a medida que vamos tomando vinos con mas cuerpo y matices florales y frutales menos presentes como en el caso de los tintos en general.
Vinos con mayor potencia en nariz, como son los blancos (incluso los espumosos) se deben de servir a temperaturas frías e ir subiendo a medida que se van teniendo en frente vinos con más cuerpo).
A modo de resumen (porque hay muchos vinos que por ejemplo piden mínimo de 16º según algunos enólogos):
  • Tª de 7/9ºC  cavas y champagnes
  • Tª de 9/11ºC blancos ligeros, afrutados
  • Tª de 11/12 blancos con crianza
  • Tª de 12/13 tintos afrutados
  • Tª de 13/14 tintos barrica
  • Tª de 14/15  tintos de crianza y reservas

Amaia Montero - Si Dios Quiere Yo También (Álbum Completo)

lunes, 23 de enero de 2017

EL CAVA TRIUMFA EN JAPON

El cava, ese oscuro objeto de deseo de todas las fiestas, es ahora una de las bebidas que más triunfa en Japón. De hecho las exportaciones españolas de vino en Asia suben y el año pasado alcanzaron una cifra de 80 millones de euros, según el OEMV.

El vino espumoso, concretamente el cava, vive su mejor momento en Japón, con un fuerte interés en las marcas, los tipos y las bodegas de cava que se elabora aquí. Esto viene dado por determinados periodistas japoneses que, al visitar el país, se han apasionado por nuestra cultura vinícola y gastronómica, algo que se refleja en sus medios y abre el interés por esta bebida.

Algunos de estos periodistas se han paseado por varias regiones de Cataluña para visitar bodegas tan conocidos e históricos como Codorníu, Gramona, Juvé & Camps, Segura Viudas, Freixenet, Sumarroca, y Ca N'Estella, entre otros.

Esto ha hecho que profesionales, turistas, y amantes del vino en general muestren interés por probar el cava y para venir a degustarlo en Cataluña, donde las rutas gastronómicas por japoneses son cada vez más frecuentes.

Los japoneses, curiosos por naturaleza, aman la cocina de otros países y desde hace tiempo también la española. Algunos chefs catalanes han establecido allí, como Carme Ruscalleda, que tiene un restaurante en Japón donde da a conocer infinidad de fusiones marcadas por el aire mediterráneo de sus tierras. El cava no puede faltar.

También lo demuestra el hecho de algunas misiones comerciales hacia Asia. El Instituto del Cava invita a periodistas nipones, pero también realiza eventos para que sus bodegas puedan viajar a Japón y mostrar sus vinos y cavas en el país.

Los maridajes de comida japonesa y cava son perfectos. Esta bebida combina muy bien con los sushis y otras especialidades asiáticas porque el cava limpia la boca y permite apreciar mejor la combinación de sabores que ofrece, diferenciando bien cada uno de los peces y otros alimentos.



India Martinez - Todo No Es Casualidad